... y gases. Los hidratos de carbono o glúcidos son desdoblados por los siguientes fermentos glucolíticos: sacarasa o invertasa, lactasa, maltasa, amilasa pancreática, etc., quedando reducidos a glucosa ...
... enormes con casi 2.500 de estas unidades.Figura 2. Enzima invertasa (sacarasa) procedente de la levadura Saccharomyces cerevisiae, donde se aprecia su estructura cuaternaria octamérica. Esta enzima ...
... ; en cambio, el enzima que actúa hidrolíticamente sobre la sacarosa se denomina simplemente sacarasa. Se diferencian, además, diversos nombres especiales instituidos por la tradición, como la pepsina ...
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