UNA GASTRONOMÍA NACIONAL Cochinillo asado con kasha de alforfón (Porosiónok zháreni s gréchnevoi káshei). La Unión Soviética es inmensa. Cada región y cada comarca tiene sus platos típicos y sus tradiciones culinarias. Sin embargo, la comunidad de lenguaje, el movimiento migratorio de la población, los hábitos y los gustos históricamente generalizados a nivel nacional dieron nacimiento a la cocina popular rusa. De ahí que podamos hablar de una gastronomía rusa única. Las distintas zonas de la Rusia inabarcable tienen sus peculiaridades gastronómicas, pero sería muy arbitraria una división por zonas según el carácter de la alimentación y los usos de la mesa. Ante todo, las fronteras administrativas no coinciden siempre con las que separan a los grupos étnicos. Por otra parte, los desplazamientos de la población y lo mucho que se ha difundido la alimentación pública borran los límites bien definidos entre regiones que se diferenciaban netamente por sus...