SIBERIA El obstáculo de los Urales no detuvo por mucho tiempo a los rusos en su avance hacia el Este. En el siglo XV cruzaron ya la cordillera y vieron ante ellos una comarca nueva, misteriosa y fabulosamente rica. Siberia es inmensa y está poblada por numerosas etnias que hablan lenguas distintas. Sin embargo, aludimos genéricamente a los siberianos y al carácter siberiano como algo determinado, inimitable y original. Del mismo modo se puede hablar de la cocina siberiana, pues aunque allí se preparan el schi y los pirogui como en toda Rusia, el borsch como en el Don y el Kubán (cierto que llamándolo siberiano), la ujá como en el Volga, el kisel de avena como en Nóvgorod y Pskov, los pelmeni y los shanegui como en los Urales, también se puede hablar de los rasgos típicos de la cocina siberiana. Los rusos observaron primero con gran atención las costumbres de la población autóctona, y en seguida aprendieron a aprovechar los elementos culinarios, nuevos para ellos, que...