LOS URALES Por ejemplo, la gran variedad que se observa en la cocina autóctona de los Urales se debe a que el núcleo de población rusa de dicha región se constituyó en condiciones muy especiales. Los aborígenes -komis, permiakos, udmurtos y bashkires- se unieron, allá por el siglo XIV, constituyendo el Estado feudal de Perm Velíkaia (Perm la Grande). Por eso, cuando poco después llegaron a los Urales los rusos de Nóvgorod se encontraron con la cultura y los hábitos ya cuajados de la población autóctona y de las tribus tártaras vecinas. Obviamente, los rusos de Nóvgorod y de Moscú que se asentaron en los Urales conservaron sus platos predilectos y sus hábitos gastronómicos; pero, por fuerza había de imponerles su huella la cocina de los aborígenes y de sus vecinos. Los rusos observaban los usos de la población indígena, copiando lo más adecuado para ellos, lo impuesto por las condiciones, el clima y el modo de vida locales. También empezaban a consumir otros...