COMIDA VIRREINAL Una vez consolidada la conquista, a los tres siglos de dominio español les Ilamamos el período colonial o Virreinato en la Nueva España, 1535-1810. En ellos se multiplica el difícil arte de comer bien y se desarrolla una cocina mestiza que vino a dar mayor esplendidez a la cocina autóctona. Es la original cooperación internacional entre la sustancia y rica mesa española, con la elaborada, múltiple y refinada de la indígena mexicana. Ya estamos instalados en la Nueva España, con Real Audiencia, damas y caballeros, conventos e iglesias, Inquisición, Universidad Pontificia, imprenta, y por supuesto, hombres de letra. Se imprime para constatar que no cambia la buena costumbre de comer como príncipes, en lo que es el México virreinal, el testimonio de un distinguido Bachiller, Bernardo de Balbuena llegado a la Nueva España, quien escribió una «Grandeza Mexicana» en tresillos dantescos. Esta obra, publicada en 1604, trata de todo lo que ve, oye, goza y...