CANTABRIA Menestra. Quisiera detenerme unos instantes en la gastronomía cántabra, que aunque tiene algunos platos parecidos a los de las regiones que la rodean posee una cierta personalidad digna de subrayarse. La más notoria es que desde finales del siglo XIII aquí se ha cocinado con aceite de oliva, y eso marca una diferencia notable con Asturias, Vizcaya y Castilla, donde hace nada más que cuarenta años se utilizaba casi siempre manteca de cerdo para cocinar. Esta peculiaridad se debió a que en el año 1248 fueron marinos cántabros —en la guerra de la Reconquista y a las órdenes del Rey Santo— los que rompieron el bloqueo del puerto de Sevilla, y desde entonces, en un principio por mar y más tarde por tierra, no ha cesado el fluir (¡fascinación del sol!) de los montañeses emigrantes —los llamados jándalos— a Andalucía, que a su vuelta trajeron entre otras costumbres (el amor por los balcones floridos y las rejas) la afición a comer fritos. Esa es la...